Главная / Отчеты /Гастрономическая Вена![]() Не существует понятия "Австрийская кухня", но мы много слышали о Венском шницеле, Венском штруделе, Венском кофе, Венских тортах, Тафельшпице и местных винотеках Хойригерах. Сегодня рассказ пойдет о Венских ресторанах, а на закускy я расскажу "в картинках" как делается настоящий штрудель... ![]() В эту пятницу мне пришлось срочно сорваться в Вену по делам. Выходные
же я посвятил знакомству с Венскими ресторанами. Месяц назад я рассказывал о Венском фастфуде Nordsee и получил много рекомендаций на тему "Где перекусить в Вене". Естественно, я не мог попробовать все, но многое успел. Начал я с небольшого ресторанчика Figlmuller, спрятавшегося в небольшой галерее недалеко от собора Святого Стефана: ![]() Это очень маленькое заведение с туалетом "на улице", так как внутри для него не нашлось места: ![]() Тонко нарезанное мясо панируют сухарями и обжаривают в кипящем масле. Ресторан
был открыт еще в 1905 году и знаменит своим огромным шницелем, весящим
как минимум 250 грамм. Вместе со шницелем подают картофельный салат.
Местный шницель сделан из тончайшего мяса, поэтому его поры быстро
закрываются, и он остается необычно сочным: ![]() За десертом я отправился в отель Империал. Я уже рассказывал о самом популярном Венском пирожном - Захер-торте,
подаваемом в ресторане одной из самых дорогих и престижных Венских
гостиниц - Отеле Захер. В этот раз я решил попробовать второй по
популярности Венский торт, именуемый Империал-Торте, в кафе при
одноименной гостинице: ![]() Этот
торт мне понравился гораздо больше Захер-торте. Его впервые изготовили в
честь императора Франца Иосифа и представили публике на торжественном
открытии отеля. Внутри он похож на наш Киевский торт, перемешанный с
трюфелем. А снаружи закован в шоколадную броню с прослойкой из
марципана: ![]() Ужинал я в
известном Венском ресторане "Плахутта". Он знаменит своим царским
Тафельшпицем - вареной говядиной. Это любимое блюдо Австрийских
императоров, и в этом ресторане его подают в том же виде как и королям.
Тафельшпиц считается национальным австрийским блюдом. Изюминка состоит в
том, что мясо томят в течение 5 часов на маленьком огне, так что оно
получается очень мягким и сочным. Подают его в кастрюльке с наваристым
бульоном, жареной картошкой, шпинатом, капустой и двумя соусами: тертыми
яблоками с хреном и взбитым сметанным соусом с хреном: ![]() Пожалуй,
никогда в жизни я не ел такого наваристого бульона. Я не удержался и
съел 2 тарелки с добавкой. После этого официант выудил большой кусок
мяса из кастрюли и положил мне на тарелку. Прежде чем его
сфотографировать, я решил попробовать кусочек. Мясо оказалось
восхитительным, мягким, нежным, таящим во рту. Остановиться я не смог,
так что фотографию показываю не свою, а с Википедии: ![]() Помните
мультфильм Рататуй, когда критик попробовал блюдо мышонка и вспомнил
свое детство? Также и я вспомнил мамин бульон с куском мяса. Я вспомнил,
как мы с братом вылавливали его из кастрюли, а папа называл нас
Лоханкинами. Тогда я еще не читал Золотого Теленка и не понимал, о чем
он говорит. Мне на столько понравился Тафельшпиц, что на
следующий день я опять ел его на обед, правда в другом ресторане. В
интернете я прочитал о споре между рестораном Плахутта и рестораном
отеля Захер: у кого Тафельшпиц правильнее. Я решил сам попробовать и
составить свое мнение. Ресторан Захер-отеля отличается гораздо
большей чопорностью, а вот мясо мне здесь понравилось значительно
меньше, хоть оно и было таким же мягким. Бульон здесь был менее
наваристым, а мясо пресновато: ![]() Зато после мяса я не удержался и в очередной раз слопал Захер-торте: ![]() Ужинал
я в традиционном австрийском ресторане Хойригере. Хойриг переводится с
немецкого, как "этого года". В этих ресторанах подают молодое вино и
местные деликатесы. Очень популярно смешивать вино с содовой. Этот
напиток называется Гешпритцт: ![]() На
входе в ресторан находится салат-бар. Вино приносят за стол, а за едой
нужно идти туда. Я выбрал традиционную австрийскую закуску: ![]() И набрал мясных изысков в качестве основного блюда: ![]() На
следующий день я поехал в Летний Императорский дворец - Шёнбрунн.
Погода была дождливая, и я заскочил в местную кафешку. В подвале
проходил мастер-класс по приготовлению Венского штруделя. Так как
поездочка получалась чисто гастрономическая, я купил билет и зашел на
представление. Хоть штрудель и ассоциируется у нас с австрийской
кухней, его рецепт появился на свет не здесь. 300 лет назад несколько
турецких путешественников привезли его в Вену, где он и прижился.
Подробный рецепт приготовления штруделя я приведу в конце статьи, а пока
несколько пояснений. В начале наш повар извлек из миски с маслом
кусок теста, где он предварительно пролежал 30 минут, обсыпал руки
мукой и стал раскатывать его на кухонном полотенце: ![]() Скалкой
он не ограничился и начал растягивать тесто, подбрасывая его в воздух.
Причем очень скоро стал активно использовать локти: ![]() Когда
тесто было растянуто, он распластал его на полотенце и обрезал ножом
толстые края. Сверху он вывалил заранее приготовленную начинку: ![]() Секрет штруделя заключается в его заворачивании. Повар изящно сделал это с помощью полотенца: ![]() Получилась колбаска, которую сверху он обильно смазал маслом: ![]() В итоге нас угостили чудесным штруделем: ![]() Вот обещанный рецепт, который нам выдали после шоу: Тесто для штруделя 250 г муки типа 700 тонкого помола, 2 г соли, 50 г яиц, 100 г воды комнатной температуры, 20 г растительного масла. Все компоненты смешать в мягкое тесто до достижения его полного неприлипания к рукам и столу. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и оставить постоять в течении 20-30 минут. Затем раскатать его на чистом, посыпанном мукой куске ткани (кухонном полотенце) в форме четырехугольника, растянув до тончайшего состояния при помощи тыльной стороны рук, и смазать сливочным маслом Масляные панировочные крошки 100 г панировочных крошек, 50 г сливочного масла. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить панировочные крошки и поджарить до золотисто-коричневого состояния. Коричневый сахар 140 г мелкокристаллического сахарного песка, 10 г корицы. Перемешать компоненты в сухом состоянии. Начинка 150 г панировочных крошек, 150 г коричневого сахара, 170 г изюма, 10 г лимонного сока, 1100 г яблок кислого сорта с удаленной кожицей и сердцевиной, порезанные ломтиками, немного рома. Все компоненты хорошо перемешать. Руководство Выложить начинку на растянутое тесто, отрезать толстые края и осторожно закатать при помощи чистого куска ткани (кухонного полотенца). Перекатить штрудель на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при температуре примерно 190 градусов до золотисто-коричневого состояния. Рекомендация: Сразу после выпечки смазать штрудель горячим сливочным маслом. Ну и напоследок, фотография типичной посетительницы Венского кафе: ![]() Stay Tuned! Ваш рейтинг материала:
Расскажите друзьям
Расскажите друзьям об этом отчете!
Люди говорят |
||||||
© 2009-2022 TRAVALAPA.RU. Все права защищены. При использовании материалов сайта ссылка на сайт Travalapa.ru обязательна. Клуб самостоятельных путешественников — Bezere.com Заказ на фото печать на холсте через Интернет с доставкой. |