Все же в старом городе есть место, не похожее на остальную часть медины. Много неба, нет ютящихся домиков, разнообразие цветов. Это дубильни и красильни Шуара. Чаны, в которых отмокает и приобретает цвет кожа, построены еще в одиннадцатом веке. Здесь за тысячу лет изменилось немногое. Кожевенные мастера мажут ноги и руки оливковым маслом, чтобы хоть как-то обезопасить себя от дубящих веществ и ядовитых красителей.